Autorización sanitaria de alimentos

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¿Qué es?

Es el permiso que otorga la SEREMI de Salud para que un establecimiento produzca, elabore, preserve, envase, almacene, distribuya o expenda alimentos o aditivos alimentarios, verificando que sus instalaciones cumplan el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Deben solicitarlo las empresas o personas naturales del rubro de alimentos que ya cuentan con sus instalaciones habilitadas y en condiciones de operar.

Requisitos

• Autorización municipal según el plano regulador de la comuna.
• Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias, a escala.
• Descripción de los procesos de elaboración.
• Listado de materias primas y de los tipos de alimentos a elaborar.
• Comprobantes de conexión a alcantarillado y agua potable.
• Memoria técnica de los sistemas de frío y de eliminación de calor, vapor u olores.
• Manual de buenas prácticas sanitarias.
• Sistema de eliminación de desechos.

Documentos adicionales según el caso:

• Si funciona dentro de un centro comercial: contrato de arriendo o autorización de propiedad legalizada, más carta de autorización de uso de servicios higiénicos.
• Si se instala en la vía pública: certificado de emplazamiento municipal y carta de autorización de servicios higiénicos.

Cómo se hace

1. Reúne toda la documentación exigida según el tipo de instalación y su ubicación.
2. Ingresa la solicitud en línea a través de SEREMI en Línea / ASDigital, o presenta los antecedentes en la oficina ORIS (Oficina de Registro e Información Sanitaria) de la SEREMI de Salud correspondiente a la comuna donde funcionará el establecimiento.
3. Paga el arancel correspondiente.
4. Espera la evaluación de la SEREMI de Salud, que puede incluir una visita de inspección al establecimiento.
5. Si hay observaciones, tienes 10 días hábiles para subsanarlas.
6. Recibe la resolución sanitaria (aprobación o rechazo) por correo electrónico.

Costos y plazos

Costo: arancel base según el tipo de instalación: entre $12.100 y $899.700, más 0,5% del capital inicial declarado ante el SII. El monto exacto depende del tipo y tamaño del establecimiento — consulta el detalle en la ficha oficial antes de pagar, ya que el arancel se reajusta periódicamente.

Plazos: la SEREMI de Salud tiene un plazo general de 30 días hábiles para emitir la resolución sanitaria. Si el trámite no requiere visita de inspección, puede resolverse en 2 días hábiles a través de la plataforma web. Si se detectan observaciones, se otorgan 10 días hábiles adicionales para subsanarlas.

La autorización tiene una vigencia de 3 años y es renovable.